Русский борщ с говядиной
Ингредиенты
Капуста квашеная — 300 г
Капуста белокочанная — 200 г
Свекла — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Картофель — 3-4 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу
Сметана и зелень — для подачи
Приготовление
Борщ — это не просто суп, это целый ритуал. Главный секрет — хороший бульон и правильно потушенная свекла.
Приготовление
Шаг 1. Бульон. Мясо промойте, залейте холодной водой (около 3 литров), доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.
Шаг 2. Капуста. Квашеную капусту отожмите и залейте холодной водой на 1 час, чтобы ушла лишняя кислотность. Затем слейте воду.
Шаг 3. Зажарка. Лук нарежьте, свеклу и морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук на масле до прозрачности, добавьте морковь и свеклу. Добавьте сахар, томатную пасту и немного воды, чтобы овощи не пригорали. Влейте уксус и тушите 30 минут на слабом огне.
Шаг 4. Сборка. Бульон процедите, мясо нарежьте. Верните мясо в бульон, добавьте отжатую квашеную капусту и варите 20 минут. Затем добавьте нашинкованную белокочанную капусту и картофель, варите еще 10-15 минут до готовности картошки.
Шаг 5. Финал. Добавьте в кастрюлю тушеную свеклу с зажаркой, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Доведите до кипения, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 15 минут.
Подавайте со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!