Холодец классический из свиной рульки

1440 мин.

8 порц.

Король праздничного стола! Наваристый, ароматный холодец без желатина, только на желирующих свойствах костей и хрящей. Тот самый благородный вкус и упругая текстура студня.

Ингредиенты:

Свиная рулька 1 шт. (около 1.5 кг)
Свинина (мясная часть) 500 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зуб.
Лавровый лист 2 шт.
Перец черный горошком 5 шт.
Соль по вкусу

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка. Рульку и мясо залейте холодной водой и оставьте на 4-5 часов. Затем слейте воду, промойте мясо, очистите рульку от загрязнений.

Шаг 2. Варка. Выложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой (около 3-4 литров). Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену. Убавьте огонь до минимума и варите 3-4 часа. За час до готовности добавьте целую морковь, луковицу, лавровый лист и перец.

Шаг 3. Разбор. Готовое мясо выньте, остудите и разберите на волокна, удалив кости. Бульон процедите.

Шаг 4. Сборка. Мясо разложите по формам, добавьте измельченный чеснок, залейте бульоном. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на несколько часов до застывания.

Шаг 5. Подача. Подавайте холодец с горчицей и хреном. Приятного аппетита!