Солянка сборная мясная с оливками и лимоном
Вкуснее, чем в ресторане! Наваристая солянка на двух видах мяса: говядина даёт сытность, а копчёности — дымный аромат. Солёные огурцы и оливки добавляют ту самую пикантную кислинку, а лимон и сметана при подаче делают вкус завершённым. Идеально для сытного обеда в выходной день.
- Говядина на кости 600 гр.
- Копченые ребрышки (свиные или говяжьи) 300 гр.
- Ветчина 200 гр.
- Колбаса копченая (или вареная) 200 гр.
- Корнишоны (соленые огурцы) 100 гр.
- Оливки (без косточек) 100 гр.
- Каперсы (по желанию) 50 гр.
- Лук репчатый 2 шт.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Масло сливочное 30 гр.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый (горошек) 3 шт.
- Лимон (для подачи) 1 шт.
- Сметана (для подачи) по вкусу
- Зелень (петрушка или укроп) по вкусу
Шаг 1. Бульон. Говядину на кости и копченые ребрышки выложите в кастрюлю, залейте холодной водой (около 2,5-3 литров). Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимая пену. Добавьте целую луковицу (одну из двух) и варите на медленном огне около 2 часов.
Шаг 2. Специи. За 15 минут до готовности бульона слегка посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец.
Шаг 3. Мясо. Готовое мясо выньте из бульона, слегка остудите, отделите от костей и нарежьте соломкой. Бульон процедите, верните на медленный огонь.
Шаг 4. Колбаса и огурцы. Ветчину и колбасу нарежьте соломкой. Корнишоны также нарежьте соломкой (если огурцы крупные, предварительно удалите жесткую кожуру).
Шаг 5. Зажарка. Вторую луковицу нарежьте мелкой соломкой. На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте еще 1 минуту.
Шаг 6. Огурцы в бульоне. В сковороду к зажарке влейте пару половников бульона, выложите нарезанные огурцы и потушите 5-7 минут. Переложите всё в кастрюлю с бульоном.
Шаг 7. Сборка. Верните в кастрюлю нарезанное мясо, добавьте оливки и по желанию каперсы. Варите солянку еще 15 минут на медленном огне. В конце посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 8. Подача. Дайте солянке настояться под крышкой 15 минут. Разлейте по тарелкам, в каждую положите ломтик лимона, зелень и ложку сметаны.
Приятного аппетита!